Náš tajný kód, který však neskrývá žádné tajemství. Chmel Enigma vykonává svoji práci - dodává pivu svěží ovocnou chuť a pořádnou dávku hořkosti. Slad Pale Ale naplňuje pivo potřebnými cukry a vytváří jeho světlou barvu. Správně vyvážené pivo, které osvěží při každé příležitosti.
Slad dle receptu
Chmel dle receptu
Kvasnice Safale US - 05
Sáček na chmel
Dextróza není součást balení
Registrujte se a získejte 4% slevu na veškerý náš sortiment.
Pale Ale Viking – 4,3 kg
Chmel Enigma – 100 g
Kvasnice Safale US – 05
Slad dáme do
14 l vody o teplotě 37 °C, zahříváme a následně držíme při těchto teplotách5
3 °C – 15 minut67 °C
– 75 minut78
°C – 5 minut
Všechno z hrnce přemístíme do vyslazovací nádoby (platí pro „dvoukýblovou metodu“) a pomalu přecezujeme
(vyslazujeme), sladina teče do hrnce, ve kterém jsme vařili. Prvních cca 5 litrů sladiny, které nám vytečou, nalijeme zpět do vyslazovací nádoby, potom dolíváme vodu o teplotě 80 °C, vyslazování končíme v momentě, kdy nám teče už jen mírně zabarvená, málo sladká tekutina (sladina). Slad pohltí část vody, je tedy nutné dolít sladinu v hrnci vodou na požadované množství (v tomto případě 23 l). Sladinu přivedeme k varu a následuje chmelovar.
Chmelovar (100 °C) – celková doba chmelovaru je 60 minut, postupně se přidávají chmely
1. začátek varu 10 g Enigma – vaříme 60 minut
2. po 45 minutách 13 g Enigma – vaříme 15 minut
3. po 55 minutách 20 g Enigma – vaříme 5 minut
Po ukončení chmelovaru máme tzv. mladinu, tu rychle zchladíme na 22 °C (zákvasná teplota) a poté přemístíme hadičkou do kvasné nádoby (pozor na chmel na dně hrnce). Pokud nemáme chladič, hrnec s mladinou zchladíme ve vaně s chladnou vodou, na hrnci při chlazení máme stále pokličku – v této fázi je mladina extrémně náchylná na kontaminaci kvasinkami a bakteriemi ze vzduchu.
Přidání kvasinek – kvasinky nasypeme do převařené vody (cca 2,5 dcl) o teplotě 22 °C a necháme 30 minut stát (nádobu s kvasinkami mějme zakrytou, ať se do ní nedostane nic ze vzduchu), poté je přilejeme do kvasné nádoby. V tomto případě je ideální teplota pro kvašení 19-21°C. Jakmile bude pivo vykvašeno (zhruba 3-7 dní) přidáme do kvasné nádoby 57 g chmelu Enigmy, který dáme do přiloženého sáčku, po dalších 3–5 dnech stáčíme pivo do lahví.
Aby pivo pěnilo a mělo bublinky (říz), přidáme do něj před stočením do lahví nevykvašenou mladinu (viz níže), nebo glukózu (Dextrózu). V láhvi se tak opět rozběhne kvašení, kvasnice v láhvi spotřebují vzduch, tím se pivo zakonzervuje, zároveň při kvašení vzniká CO2, který pivo nasytí. Glukózu (Dextrózu) přidáváme do lahve před stočením piva, dávkování 3 g/0,5 l.
Mladinu odebíráme po zchlazení do dezinfikované sklenice, kterou dobře uzavřeme a umístíme do ledničky (možno i zamrazit). Vytáhneme ji až před stáčením do láhví, kdy se tato mladina přileje do kvasné nádoby k mladému pivu. V tomto případě je potřeba cca 1,5 l mladiny.
Na dně láhve se po cca dvou dnech objeví sedlinka kvasnic – toto není závada, je to známka toho, že pivo v láhvi dokváší. Po 14 dnech v láhvi můžeme pivo začít pít.
Veškeré náčiní (hadice, kvasná nádoba, teploměr), které přijde do kontaktu s mladinou nebo s mladým pivem musí být důkladně desinfikováno).
V
případě dalších dotazů se obratu na našeho technologa (pivo@proneco.cz, tel. č. +420 602 556 308).Dej Bůh štěstí!
